|
|
Gebraden Eend Met Abrikozensaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 stuk eend -
180 gram gedroogde gewelde abrikozen -
8 1/2 dl. kokende groentebouillon -
2 eetlepels balsamicoazijn -
1 eetlepel bruine suiker -
2 eetlepels olijfolie -
2 eetlepels boter -
zeezout -
zwarte gemalen peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de abrikozen in een kom, giet er de bouillon over en laat ze weken tot ze zacht (dit neemt ten minste 2 uur in beslag).
Pureer abrikozen en bouillon in een blender of food processor met de azijn, suiker en peper en zout tot een gladde puree. Giet de puree in een pan en breng de puree, zo nu en dan roerend, aan de kook. Temper het vuur en blijf roeren tot de saus is ingekookt tot een dikke, stroperige massa. Houd de saus warm.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (gasovenstand 6). Kerf intussen de eend diagonaal in. Verhit de olie en de boter in de braadpan tot er rook af komt. Leg de eend erin en schroei het vel aan alle kanten krokant.
Zet de pan in de oven en bak de eend ongeveer 20 minuten of tot hij gaar is. De eend is gaar wanneer u tussen een poot en het lijf prikt en het sap dat eruit loopt helder is.
Snijd de eend in stukken, leg ze in een verwarmde schaal en giet er de abrikozensaus over.
Lekker met rijst, aardappelpuree of linzen.
|
|
|